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防腐劑檢測機構防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
防腐劑檢測機構食品檢測機構檢測項目
| 檢測項目 | 具體指標 | 檢測標準 |
| 微生物檢測 | 細菌總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌、沙門氏菌、志賀氏菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、產氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細胞增生李斯特氏菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜熱菌芽孢（需氧芽孢總數、平酸芽孢和厭氧芽孢）、厭氧亞硫酸鹽還原梭狀芽孢桿菌、罐頭食品商業無菌檢驗等 | 食品安全國家標準 食品微生物學檢測：GB 4789系列； 進出口行業標準食品檢測 ：SN/T 系列； 食品安全國家標準：GB 5009系列； 衛生標準：WS/T 系列。 |
| 理化檢測 | 水分、灰分、酸度、過氧化值、酸價等 | |
| 砷、鉛、汞、鉻、鎘、硒等 | ||
| 硝酸鹽、亞硝酸鹽等 | ||
| 還原糖、蔗糖、淀粉、粗纖維、脂肪、蛋白質、食用植物油等 |
